コマンドラインからテキストを編集する場合、いっつもvimでやっていたのですが（だいたい調べるとvim hogeとか出てくるから）
Sublime Textを起動することもできるみたい。

コマンドラインから下記を入力

ln -s /Applications/Sublime\ Text.app/Contents/SharedSupport/bin/subl /usr/local/bin

これで

subl hoge

で、hogeをSublime Text で開くことができる。

何をしているのか？

自分でも正確に理解はしてないのですが。

ターミナルでコマンドを打つと、シェルがそのコマンドを受け取ってOSがプログラムを実行する。
そのコマンド群を /usr/local/bin に保存してる。
Sublime Text を /usr/local/bin にシンボリックリンクしたので、コマンドラインから実行できるようになった。

という感じだと思います。