Dreamweaver時代に一番使っていたショートカット。

1 メニューバーのSublime Text > Prefernce > Key Bindings - User をひらく
2 以下を追加

{ "keys": ["shift+enter"], "command": "insert", "args": {"characters": "<br />" } }

参考サイト

• SublimeText2 – sublime text 2で
  タグを自動挿入 – Qiita
• 【Sublime Text 2】改行タグ
  をDreamweaverでのショートカットと同じようにキーバインドを設定する | バシャログ。